# Plantilla de costos de receta en Excel

> Apunta los ingredientes de un plato con lo que pagas, lo que usas y su merma, y la plantilla te dice cuánto cuesta cada porción y a qué precio venderla para tu food cost.

- Página: https://skilio.com/calculadoras/plantillas-excel/costo-de-recetas/
- Descargar (xlsx, 11 KB, sin macros): https://skilio.com/calculadoras/descargas/plantilla-costo-de-recetas.xlsx
- Calculadora online: https://skilio.com/calculadoras/costo-receta-plato/

## En resumen

- Coste de un ingrediente = precio pagado × cantidad usada ÷ cantidad comprada ÷ (1 − merma).
- Con 600 g de pechuga a 8 el kilo y un 10 % de merma, ese ingrediente cuesta 5,33 en la receta.
- La receta de ejemplo cuesta 7,49 y da 4 porciones: 1,87 cada una. Con un food cost del 30 %, se vende a 6,24 sin impuesto y a 6,86 con un 10 % de IVA.
- Food cost = coste de los ingredientes ÷ precio de venta sin impuesto.

## Cómo usarla paso a paso

1. En la hoja «Ingredientes», escribe cada ingrediente con la cantidad que compras, lo que pagas y la cantidad que usas en la receta.
2. Pon la merma de cada uno: lo que tiras al limpiar o cocinar. Un 10 % es 1 de cada 10 kilos.
3. En «Calculadora», escribe las porciones en C7, el food cost objetivo en C8 y el impuesto de tu carta en C9.
4. Lee el coste por porción en C14 y el precio de venta sugerido: sin impuesto en C15 y con impuesto en C16.
5. Si ya vendes el plato, escribe su precio en C10 para ver tu food cost real en C18.

### Las celdas que rellenas

- C7: Porciones que salen (ejemplo: 4)
- C8: Food cost objetivo (ejemplo: 30,00 %)
- C9: IVA o impuesto en la carta (ejemplo: 10,00 %)
- C10: Precio al que vendes el plato ahora (con impuesto) (ejemplo: 0,00)

## Las fórmulas que lleva

### Coste de cada ingrediente

Precio pagado por la cantidad usada, entre la cantidad comprada y entre (1 − merma): lo que cuesta de verdad lo que llega al plato.

- En español: `=SI(Y(ESNUMERO(C7);C7>0);D7*E7/C7/(1-MIN(0,95;MAX(0;F7)));"")`
- En inglés: `=IF(AND(ISNUMBER(C7),C7>0),D7*E7/C7/(1-MIN(0.95,MAX(0,F7))),"")`

### Precio de venta sugerido sin impuesto

El precio sin impuesto es el coste por porción entre el food cost objetivo. SI deja la celda vacía si faltan datos.

- En español: `=SI(Y($C$13>0;$C$8>0);$C$14/$C$8;"")`
- En inglés: `=IF(AND($C$13>0,$C$8>0),$C$14/$C$8,"")`

### Tu food cost real

Tu food cost real: el coste por porción entre el precio de venta sin impuesto.

- En español: `=SI(Y($C$10>0;$C$13>0);$C$14/($C$10/(1+$C$9));"")`
- En inglés: `=IF(AND($C$10>0,$C$13>0),$C$14/($C$10/(1+$C$9)),"")`

### Parte de cada ingrediente en el coste

Qué parte del coste total es ese ingrediente, para ver cuál pesa más.

- En español: `=SI(O(G7="";SUMA($G$7:$G$46)=0);"";G7/SUMA($G$7:$G$46))`
- En inglés: `=IF(OR(G7="",SUM($G$7:$G$46)=0),"",G7/SUM($G$7:$G$46))`

Funciones: SUMA (SUM); SI (IF); Y (AND); O (OR); ESNUMERO (ISNUMBER); MAX (MAX); MIN (MIN); REDONDEAR (ROUND).

## Preguntas frecuentes

### ¿Cómo calculo el costo de una receta en Excel?

Multiplica el precio pagado por la cantidad usada y divide entre la cantidad comprada y entre (1 − merma). Suma los ingredientes y divide entre las porciones para el coste de cada una.

### ¿Qué es la merma de un ingrediente?

Lo que no se aprovecha: cáscaras, huesos, grasa o lo que se pierde al cocinar. Con un 15 % de merma, de cada 100 g que compras usas 85, y el coste real sube.

### ¿Qué food cost debo buscar?

Depende del local. Muchos restaurantes buscan entre el 25 y el 35 %. Cámbialo en C8; la tabla de la derecha compara 20, 25, 30, 35 y 40 %.

### ¿Qué unidades uso para los ingredientes?

Las que quieras, pero la misma en «comprada» y en «usada»: gramos con gramos, mililitros con mililitros, piezas con piezas.

### ¿La plantilla de costos de receta funciona en Google Sheets?

Sí. Súbela a Google Drive y ábrela con Hojas de cálculo de Google. Las listas y las fórmulas funcionan igual.