En resumen
- La merma es (stock inicial + compras − ventas) − stock contado: con 1.000 al empezar, 3.000 compradas, 3.000 vendidas y 880 contadas, faltan 120 unidades.
- Esas 120 unidades son el 3 % de las 4.000 que tenías a la venta: de cada 100, 3 han desaparecido sin venderse.
- A un costo de 5 por unidad, esa merma cuesta 600; repartida entre las 3.000 vendidas, son 0,20 más por unidad: un precio de 12,20 en vez de 12.
- Con un margen de 7 por unidad, los 600 perdidos se comen el 2,86 % del beneficio bruto de 21.000.
¿Cómo se calcula la merma de inventario?
La merma de inventario se calcula restando lo que cuentas en el almacén a lo que tus registros dicen que debería haber. Lo que debería haber es el stock inicial más las compras, menos las ventas. Si faltan 120 unidades, esa es tu merma.
Para pasarla a porcentaje, divide la merma entre las unidades que tenías a la venta (stock inicial más compras). Para pasarla a dinero, multiplícala por lo que te cuesta cada unidad. Con tus datos, la calculadora te da las dos cifras y el precio que compensaría la pérdida.
Cómo usar la calculadora de merma
Necesitas cuatro cantidades en unidades (también valen kilos, litros o cajas, siempre que uses la misma medida) y dos importes:
- Stock inicial. Lo que tenías al empezar el periodo (un mes, un trimestre, un año).
- Compras. Todo lo que has comprado o recibido en ese periodo.
- Ventas. Lo que has vendido, según tu caja o tu sistema de ventas.
- Stock contado. Lo que hay de verdad ahora, contado a mano.
- Costo de cada unidad. Lo que pagas tú por ella. Con eso se valora lo perdido.
- Precio de venta de cada unidad, sin impuestos. Con él se calcula el precio que compensa la merma.
Si no sabes el costo o el precio, déjalos en 0: seguirás viendo las unidades y el porcentaje. Abajo hay un gráfico del destino de cada unidad y una tabla con lo que costaría una merma del 1 al 10 %.
Fórmula de la merma de inventario
Disponible = stock inicial + compras Debería quedar = disponible − ventas Merma (unidades) = debería quedar − stock contado % de merma = merma ÷ disponible × 100 Dinero perdido = merma × costo por unidad
- Disponible: todo lo que podías haber vendido.
- Debería quedar: lo que tus registros dicen que hay en el almacén.
- Merma: lo que falta sin explicación. Si contaste más de lo que debería quedar, no hay merma: hay un error de registro o de conteo, y la calculadora te avisa.
El porcentaje se suele dar sobre lo disponible. Algunas empresas lo dan sobre lo vendido: la calculadora te enseña también ese dato.
La pérdida se valora al costo de compra, no al precio de venta, que es como se valoran las existencias según la NIC 2, la norma internacional de inventarios.
Ejemplo de cálculo de la merma: 120 unidades que faltan
Son los valores de ejemplo de la calculadora: empiezas con 1.000 unidades, compras 3.000, vendes 3.000 y al contar encuentras 880. Cada unidad te cuesta 5 y la vendes a 12.
| Paso | Resultado |
|---|---|
| Unidades a la venta: 1.000 + 3.000 | 4.000 |
| Deberían quedar: 4.000 − 3.000 | 1.000 |
| Merma: 1.000 − 880 | 120 unidades |
| Porcentaje de merma: 120 ÷ 4.000 | 3 % |
| Merma sobre lo vendido: 120 ÷ 3.000 | 4 % |
| Dinero perdido: 120 × 5 | 600,00 |
De cada 100 unidades que tenías, 3 han desaparecido. Es una pérdida pequeña en porcentaje, pero cuesta 600 que no vas a recuperar.
Precio que compensa la merma
Para compensar la merma, reparte lo que has perdido entre las unidades que vendes. En el ejemplo, 600 entre 3.000 unidades vendidas son 0,20 más por unidad. El precio pasa de 12 a 12,20, una subida de un 1,67 %.
| Dato | Resultado |
|---|---|
| Recargo por unidad vendida: 600 ÷ 3.000 | 0,20 |
| Precio que compensa: 12 + 0,20 | 12,20 |
| Subida de precio: 0,20 ÷ 12 | 1,67 % |
| Ventas: 3.000 × 12 | 36.000,00 |
| Dinero perdido sobre las ventas: 600 ÷ 36.000 | 1,67 % |
Este precio solo devuelve lo perdido; no añade ganancia, y subirlo puede hacer que vendas menos. Para ver qué margen te queda con cada precio, usa la calculadora de margen y precio de venta.
Cómo pesa la merma en tu beneficio
Tu beneficio bruto es lo que ganas por cada unidad (12 − 5 = 7) multiplicado por las unidades vendidas: 3.000 × 7 = 21.000,00. Si le restas la merma, te quedan 20.400,00. Los 600 perdidos son el 2,86 % de ese beneficio: casi 3 de cada 100.
Qué pasa si la merma sube
Con las mismas ventas, el dinero perdido crece a la vez que la merma. Estos son los mismos datos del ejemplo con tres conteos distintos:
| Stock contado | Merma | Dinero perdido | Precio que compensa |
|---|---|---|---|
| 880 | 3 % | 600,00 | 12,20 |
| 800 | 5 % | 1.000,00 | 12,33 |
| 600 | 10 % | 2.000,00 | 12,67 |
Pasar de una merma del 3 % al 10 % multiplica la pérdida por más de 3. Por eso conviene contar el inventario con frecuencia.
¿Qué porcentaje de merma es normal?
No hay un porcentaje normal para todos los negocios: depende de lo que vendas. Un producto fresco o frágil pierde más que uno envasado o duradero. Lo útil es compararte contigo mismo:
- Con tu periodo anterior. Si el mes pasado perdías un 1 % y este mes un 3 %, algo ha cambiado.
- Por producto. La merma total esconde productos que casi no pierden y otros que pierden mucho. Calcúlala por separado para los más importantes.
- Con la causa. Anota por qué se pierde lo que conoces (caducó, se rompió). Lo que sobre, sin causa, es robo o error.
No confundas la merma de inventario con la merma de una receta
La merma de inventario es lo que desaparece sin venderse. La merma de una receta es lo que se pierde al preparar: la piel de la patata, el peso que pierde la carne al cocinarse. Esa es esperada y se mide antes; para calcularla usa la calculadora de costo de receta.
Para saber cuánto cuesta lo que sí vendiste usa la calculadora de costo de ventas; y para saber cada cuánto se vende tu inventario, la de rotación de inventarios. Si te preocupa quedarte sin producto, mira el stock de seguridad.
Preguntas frecuentes sobre la merma de inventario
¿Qué es la merma en un inventario?
Es la diferencia entre las unidades que deberías tener según tus registros y las que cuentas de verdad. Incluye lo que se rompe, caduca, se pierde o se roba, y también los errores de anotación.
¿Cómo se calcula el porcentaje de merma?
Se divide la merma entre las unidades que tenías a la venta (stock inicial más compras) y se multiplica por 100. Con 120 unidades de merma sobre 4.000 disponibles, el porcentaje es del 3 %.
¿La merma se calcula con el costo o con el precio de venta?
Con el costo. Lo que has perdido es lo que te costó comprarlo, no lo que habrías ganado al venderlo. Si quieres saber también lo que dejaste de vender, multiplica las unidades perdidas por el precio de venta.
¿Qué hago si cuento más unidades de las que deberían quedar?
Revisa primero el conteo y los registros: puede que falte anotar una compra, que una venta se haya anotado dos veces o que un cliente haya devuelto un producto. Eso no es merma negativa, es un descuadre que hay que corregir.