En resumen
- Coste de un ingrediente = precio pagado × cantidad usada ÷ cantidad comprada ÷ (1 − merma).
- Con 600 g de pechuga a 8 el kilo y un 10 % de merma, ese ingrediente cuesta 5,33 en la receta.
- La receta de ejemplo cuesta 7,49 y da 4 porciones: 1,87 cada una. Con un food cost del 30 %, se vende a 6,24 sin impuesto y a 6,86 con un 10 % de IVA.
- Food cost = coste de los ingredientes ÷ precio de venta sin impuesto.
Vista previa de la plantilla
Así son las primeras filas del archivo, con los datos de ejemplo. Las celdas naranjas son las que cambias; las demás llevan fórmulas, que ves debajo de cada tabla. El libro tiene 3 hojas: «Calculadora», «Ingredientes» y «Cómo se usa».
| Fila | B | C |
|---|---|---|
| 7 | Porciones que salen | 4 |
| 8 | Food cost objetivo | 30,00 % |
| 9 | IVA o impuesto en la carta | 10,00 % |
| 10 | Precio al que vendes el plato ahora (con impuesto) | 0,00 |
| … | ||
| 13 | Coste de la receta entera | 7,49 |
| 14 | Coste por porción | 1,87 |
| 15 | Precio de venta sugerido sin impuesto | 6,24 |
| 16 | Precio de venta sugerido con impuesto | 6,86 |
| 17 | Te queda por porción | 4,37 |
Ver las fórmulas de estas celdas
- C13
=SUMA('Ingredientes'!$G$7:$G$46)- C14
=$C$13/MAX(1;REDONDEAR($C$7;0))- C15
=SI(Y($C$13>0;$C$8>0);$C$14/$C$8;"")- C16
=SI($C$15="";"";$C$15*(1+$C$9))- C17
=SI($C$15="";"";$C$15-$C$14)
| Fila | B | C | D | E | F | G | H | I |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 | Ingrediente | Cantidad comprada | Precio pagado | Cantidad usada | Merma | Coste en la receta | Por porción | Del total |
| 7 | Pechuga de pollo | 1000 | 8,00 | 600 | 10,00 % | 5,3333 | 1,3333 | 71,25 % |
| 8 | Arroz | 1000 | 1,50 | 300 | 0,00 % | 0,4500 | 0,1125 | 6,01 % |
| 9 | Pimiento | 1000 | 3,00 | 250 | 15,00 % | 0,8824 | 0,2206 | 11,79 % |
| 10 | Aceite de oliva | 1000 | 8,00 | 40 | 0,00 % | 0,3200 | 0,0800 | 4,27 % |
| 11 | Especias y sal | 1 | 0,50 | 1 | 0,00 % | 0,5000 | 0,1250 | 6,68 % |
Ver las fórmulas de estas celdas
- G7
=SI(Y(ESNUMERO(C7);C7>0);D7*E7/C7/(1-MIN(0,95;MAX(0;F7)));"")- H7
=SI(G7="";"";G7/MAX(1;REDONDEAR('Calculadora'!$C$7;0)))- I7
=SI(O(G7="";SUMA($G$7:$G$46)=0);"";G7/SUMA($G$7:$G$46))- G8
=SI(Y(ESNUMERO(C8);C8>0);D8*E8/C8/(1-MIN(0,95;MAX(0;F8)));"")- H8
=SI(G8="";"";G8/MAX(1;REDONDEAR('Calculadora'!$C$7;0)))- I8
=SI(O(G8="";SUMA($G$7:$G$46)=0);"";G8/SUMA($G$7:$G$46))- G9
=SI(Y(ESNUMERO(C9);C9>0);D9*E9/C9/(1-MIN(0,95;MAX(0;F9)));"")- H9
=SI(G9="";"";G9/MAX(1;REDONDEAR('Calculadora'!$C$7;0)))- I9
=SI(O(G9="";SUMA($G$7:$G$46)=0);"";G9/SUMA($G$7:$G$46))- G10
=SI(Y(ESNUMERO(C10);C10>0);D10*E10/C10/(1-MIN(0,95;MAX(0;F10)));"")- H10
=SI(G10="";"";G10/MAX(1;REDONDEAR('Calculadora'!$C$7;0)))- I10
=SI(O(G10="";SUMA($G$7:$G$46)=0);"";G10/SUMA($G$7:$G$46))- G11
=SI(Y(ESNUMERO(C11);C11>0);D11*E11/C11/(1-MIN(0,95;MAX(0;F11)));"")- H11
=SI(G11="";"";G11/MAX(1;REDONDEAR('Calculadora'!$C$7;0)))- I11
=SI(O(G11="";SUMA($G$7:$G$46)=0);"";G11/SUMA($G$7:$G$46))
Qué incluye
- Apunta hasta 40 ingredientes con lo que compras, lo que pagas, lo que usas y su merma.
- La plantilla calcula el coste de la receta y de cada porción, y el precio de venta para el food cost que busques.
- Si ya vendes el plato, te dice tu food cost real y enseña el precio con otros food cost.
Cómo usarla paso a paso
- Descarga el archivo y ábrelo. Si Excel enseña «Vista protegida», pulsa «Habilitar edición». En Google Sheets: súbelo a Drive y ábrelo con Hojas de cálculo de Google.
- En la hoja «Ingredientes», escribe cada ingrediente con la cantidad que compras, lo que pagas y la cantidad que usas en la receta.
- Pon la merma de cada uno: lo que tiras al limpiar o cocinar. Un 10 % es 1 de cada 10 kilos.
- En «Calculadora», escribe las porciones en C7, el food cost objetivo en C8 y el impuesto de tu carta en C9.
- Lee el coste por porción en C14 y el precio de venta sugerido: sin impuesto en C15 y con impuesto en C16.
- Si ya vendes el plato, escribe su precio en C10 para ver tu food cost real en C18.
Las celdas que rellenas
Están en la hoja «Calculadora». Los valores de ejemplo son los mismos que trae la calculadora online.
| Celda | Qué escribes | Ejemplo |
|---|---|---|
C7 | Porciones que salen Los ingredientes se escriben en la hoja «Ingredientes». | 4 |
C8 | Food cost objetivo Qué parte del precio de venta (sin impuesto) quieres que sea el coste de los ingredientes. Muchos locales buscan entre el 25 y el 35 %. | 30,00 % |
C9 | IVA o impuesto en la carta El impuesto que cobras al cliente. Si los precios de tu carta no lo llevan, pon 0. | 10,00 % |
C10 | Precio al que vendes el plato ahora (con impuesto) Opcional: para ver tu food cost real. Déjalo en 0 si aún no tienes precio. | 0,00 |
Las fórmulas que lleva
Son las fórmulas reales del archivo. Excel y Google Sheets en español las enseñan con los nombres en español y con «;» entre los datos; en inglés cambian los nombres y se separan con «,».
Coste de cada ingrediente
Precio pagado por la cantidad usada, entre la cantidad comprada y entre (1 − merma): lo que cuesta de verdad lo que llega al plato.
=SI(Y(ESNUMERO(C7);C7>0);D7*E7/C7/(1-MIN(0,95;MAX(0;F7)));"")
Hoja «Ingredientes», celda G7. Con el programa en inglés: =IF(AND(ISNUMBER(C7),C7>0),D7*E7/C7/(1-MIN(0.95,MAX(0,F7))),"")
Precio de venta sugerido sin impuesto
El precio sin impuesto es el coste por porción entre el food cost objetivo. SI deja la celda vacía si faltan datos.
=SI(Y($C$13>0;$C$8>0);$C$14/$C$8;"")
Hoja «Calculadora», celda C15. Con el programa en inglés: =IF(AND($C$13>0,$C$8>0),$C$14/$C$8,"")
Tu food cost real
Tu food cost real: el coste por porción entre el precio de venta sin impuesto.
=SI(Y($C$10>0;$C$13>0);$C$14/($C$10/(1+$C$9));"")
Hoja «Calculadora», celda C18. Con el programa en inglés: =IF(AND($C$10>0,$C$13>0),$C$14/($C$10/(1+$C$9)),"")
Parte de cada ingrediente en el coste
Qué parte del coste total es ese ingrediente, para ver cuál pesa más.
=SI(O(G7="";SUMA($G$7:$G$46)=0);"";G7/SUMA($G$7:$G$46))
Hoja «Ingredientes», celda I7. Con el programa en inglés: =IF(OR(G7="",SUM($G$7:$G$46)=0),"",G7/SUM($G$7:$G$46))
Funciones que usa, en español y en inglés
| Español | Inglés | Para qué sirve |
|---|---|---|
SUMA | SUM | Suma un rango de celdas. |
SI | IF | Elige un resultado u otro según una condición. |
Y | AND | Comprueba que se cumplen todas las condiciones. |
O | OR | Comprueba que se cumple al menos una condición. |
ESNUMERO | ISNUMBER | Comprueba si una celda tiene un número. |
MAX | MAX | El mayor de varios valores. |
MIN | MIN | El menor de varios valores. |
REDONDEAR | ROUND | Redondea a los decimales que digas. |
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el costo de una receta en Excel?
Multiplica el precio pagado por la cantidad usada y divide entre la cantidad comprada y entre (1 − merma). Suma los ingredientes y divide entre las porciones para el coste de cada una.
¿Qué es la merma de un ingrediente?
Lo que no se aprovecha: cáscaras, huesos, grasa o lo que se pierde al cocinar. Con un 15 % de merma, de cada 100 g que compras usas 85, y el coste real sube.
¿Qué food cost debo buscar?
Depende del local. Muchos restaurantes buscan entre el 25 y el 35 %. Cámbialo en C8; la tabla de la derecha compara 20, 25, 30, 35 y 40 %.
¿Qué unidades uso para los ingredientes?
Las que quieras, pero la misma en «comprada» y en «usada»: gramos con gramos, mililitros con mililitros, piezas con piezas.
¿La plantilla de costos de receta funciona en Google Sheets?
Sí. Súbela a Google Drive y ábrela con Hojas de cálculo de Google. Las listas y las fórmulas funcionan igual.